食物中有各式各樣的營養素，如水、維他命、礦物質、膳食纖維等，其中蛋白質、脂肪和碳水化合物可說是決定生命是否可以延續的重要元素。

三大營養素

蛋白質（每公克提供4卡熱量）	脂肪（每公克提供9卡熱量）	碳水化合物（每公克提供4卡熱量）
生長與修補身體組織	保護內臟器官	保護內臟器官
保護內臟器官	保護內臟器官	避免蛋白消耗
攝取來源：肉類、蛋奶製品、豆類	攝取來源：肉類、蛋奶製品、豆類	攝取來源：五穀根莖類

小心缺乏蛋白質

現代人看似衣食無際，但其實是攝取過多的脂肪與糖分，或因為銀髮族年紀大了因健康因素少吃，導致現代人在不知不覺中攝取過少的蛋白質。可是我們身體全身上下都需要蛋白質，我們需要蛋白質來組成肌肉、部分荷爾蒙、分泌酵素、維持皮膚狀況，如果攝取太少，導致蛋白質缺乏，是無法應付身體所需的。缺乏蛋白質會有這些徵兆：頭髮指甲易斷、肌肉變少與虛弱（也就是肌少症）、情緒反應大、傷口癒合慢、骨折機會增加、容易感到飢餓與水腫。

一天需要補充多少蛋白質？

每個人需要的蛋白質量，會依照年紀、體重以及活動度有所不同。最簡單的計算方式是從體重來計算出每日最低蛋白質攝取量，大約是每天每公斤體重攝取0.8公克的蛋白質。也就是說60公斤的人，每天至少需攝取 48公克蛋白質（60*0.8 = 48)。每天每公斤體重0.8公克蛋白質是蛋白質最低標準，並不是只能攝取這樣的量。如果要讓身體維持各種代謝功能、肌肉持續生成以保持力氣，建議每天每公斤體重攝取至少1.2公克蛋白質。但如果固定運動或活動量高，建議攝取到每天每公斤體重1.6公克蛋白質。

許多銀髮族會因許多因素像是擔心血壓或是膽固醇，進而控制自己的飲食，減少攝取肉類食物，造成蛋白質缺乏。銀髮族因年紀關係，蛋白質轉換成肌肉的反應下降，反而是需要攝取更多蛋白質才能保持身體的各項機能與肌肉持續生長。這裡所謂的肌肉生長不是指肌肉會生長成碩大的肌肉塊。當年紀大會感到從事一些日常活動時感到容易疲累或力不從心，不是因為老了，是因為你的肌肉生長少了，導致使不上力。

蛋白質含量有多少？

想知道自己到底攝取了多少蛋白質以及好的蛋白質來源有哪些，可以看看下表

 

蛋白質需攝取多少？

以一位50公斤的女性，每天每公斤體重1.2公克蛋白質，也就是60公克的蛋白質，那一天至少吃一份雞胸肉搭配鮮奶與豆漿，可以獲得足夠的蛋白質。但是儘管要多攝取蛋白質，但還得同時減少脂肪與碳水化合物的的攝取，以避免熱量過高（蛋白質也是有熱量的啊），也要蛋白質來源建議選用白肉（也就海鮮、雞肉）、雞蛋和植物蛋白（像是大豆、鷹嘴豆、毛豆等）都是較健康的選擇，因為牛豬的蛋白質會伴隨著脂肪。簡單說健康除了攝取好的蛋白質以外，也是要注意熱量與脂肪的攝取，不要讓熱量超標。

海鮮除了提供蛋白質外，還帶有低脂與豐富的微量營養素優點，透過簡單水煮或乾煎料理就可備好料理，適合忙碌現代人。例如使用凍凍鮮的手剝安心蝦仁準備的一份蝦仁沙拉可以提供至少48公克蛋白質，一份煎鮭魚也可以提供至少63公克蛋白質。