冷凍海鮮不新鮮？

許多人對於冷凍海鮮總有著冷凍海鮮比不上現流海鮮來的新鮮的誤解。
這觀念在以前冷凍保存技術的條件下是對的，因為海鮮的主要成分是水份，冷凍的時候，水分子會因為結冰而膨脹，把細緻的海鮮細胞撐破，導致解凍後吃起來是粉粉而不紮實的口感。

急速冷凍技術的出現

急速冷凍技術出現後，急速地將溫度下降讓水分子還來不及漲大就迅速結成冰，因此解凍後的海鮮也幾乎保有現流魚的鮮度。冷凍保存是長途運輸魚貨海鮮最好的方式，不像冷藏海鮮必須和時間賽跑。現在全世界的鮪魚的運送就有將近8成都是以冷凍的。
而目前台灣常見的海鮮銷售方式是將魚貨鎮在碎冰上（一般傳統市場），或是以冷藏方式在開放式冰櫃中（超市）販賣，但是這種方式頂多只能保存2-3天。超過時間，雖然魚肉還是新鮮的，但內臟已經開始污染魚腹肉了。
一般在市場或超市中購買的海鮮，到底已經銷售多久了，其實很難說。加上市場和超市販賣的海鮮又常經過多次經銷，對於以冷藏保存的海鮮在鮮度和安全上就有許多變數了。其實冷凍海鮮也很新鮮的，畢竟很多海鮮在運輸過程中就是以冷凍型態來保持最佳鮮度而不是冷藏。