蝦仁怎麼料理才好吃？把握三關鍵訣竅！
蝦仁作為大人小孩都愛吃的海鮮，簡單熱炒就非常美味。不過蝦仁怎麼煮才好吃，透過幾個小訣竅可以讓美味加分。
海鮮料理一定要煮得剛剛好，吃起來才會Q彈鮮美。煎炒蝦仁也要掌握完美熟度，太生太老都不行。
很多人在煮蝦仁時，常會發現怎麼自己煮的蝦仁吃起來老，不像外面餐廳煮的吃起來爽脆，但又擔心外面蝦仁有添加磷酸鹽，其實只要掌握幾個小訣竅就可以避免蝦仁煮太老。
蝦仁料理好吃的訣竅
訣竅一：太白粉/蛋白醃漬 或是泡鹽水
透過蛋白/太白粉醃漬海鮮（蝦、貝、軟絲、魚等等），在表面形成保護膜和粉漿，鎖住水份，保持Q彈鮮嫩的口感，不怕煮過頭變老。若覺得麻煩，也可以解凍時，直接泡鹽水解凍，大約一碗水加一匙鹽，透過鹽水可以增加蝦仁的水潤度和鮮甜度。
訣竅二：料理順序
蝦仁因為已經去除外殼，所以跟魚肉一樣並不需要很長的料理時間。料理太長就會將蝦仁料理的太老。因此調整下鍋的順序就可以了，通常蝦仁若是跟其他配料要一起料理，將蝦仁擺在最後下鍋料理，無論是煮或炒控制在2分鐘左右，時間一到就把火關熄盛出，利用餘溫讓蝦仁全熟又不會到太老的程度。
訣竅三：將蝦仁水分吸乾再下鍋炒
炒蝦仁最怕蝦仁炒起來乾扁過老，要避免這個問題，下鍋前一定要做一個動作，拿紙巾吸乾蝦仁的水分，愈乾愈好。避免帶水分的蝦仁下鍋後，將鍋子的溫度驟降，無法產生梅納反應，也延長了料理的時間，所以蝦仁就容易吃起來乾扁過老。
透過以上的訣竅，可以料理出美味的蝦仁了。蝦仁本身就具有豐富的營養成分，又是百搭食材，怎麼料理都適合。
你學會了嗎？
