蝦子是全球中最重要的海鮮之一，也是接受度最高的海鮮，而吃的蝦子中又是以白蝦最大宗，白蝦養殖甚至可以成為國家經濟的重要來源。
 

蝦子與蝦仁有什麼不同？

蝦子通常指的是完整、帶殼的蝦子，或稱帶頭蝦子。蝦仁是指將蝦頭、蝦殼去除後的稱呼。無論是蝦子或蝦仁，主要的來源都是白蝦。

一般蝦仁是什麼蝦？

一般市面主要的蝦仁都來自於白蝦(亦稱對蝦、南美白蝦），白蝦是目前世界主要養殖的蝦種，因為養殖速度快，白蝦對惡劣環境的適應性高，抗病力佳，再加上肉質甜美，因此成為主要的商業養殖蝦種，較大的養殖國有：中國、越南、泰國、印度、中南美洲（包括厄瓜多爾、洪都拉斯、尼加拉瓜）。

蝦仁怎麼生產？

生產蝦仁是個十分勞力密集的工作，需要大量的人力，而且需要十分精細的技巧， 這些都需要時間的累積。要產出蝦仁需要以下步驟：去頭、區分規格(選別）、剝殼、開背去腸泥。

• 區分規格(選別）

蝦子送到工廠時，因為蝦子有大有小，因此需要先將大小分出來，畢竟大小蝦子的價格不一樣啊。以前區分規格是採用人力一尾一尾區分出來，後來慢慢採用選別機來做區分，速度就快上許多。底下是選別機的操作影片，可以看到可以透過機器篩選出不同蝦子的大小。

 

• 去頭、剝殼、開背、去腸泥

選別完的蝦子，在這個步驟會去除頭部，接著剝殼並去除腸泥。這三個步驟都需要大量的人力，尤其是去頭、剝殼、去腸泥這三步驟，難以用機器取代。近年來因為人力缺乏，越來越多的工廠嘗試引進機械來取代這幾個步驟的人力，但效果還是很有限，尤其是剝殼與去除腸泥。腸泥是什麼？腸泥位於蝦子背部，就是蝦子的消化道，而蝦子是低棲生物，主要活動與進食都會在養殖池底，若養殖池是直接挖地成池，底部便會都是沙，進食也會吃到沙而囤積在消化道中，因此去除腸泥是個必須的動作。
以下是蝦子去頭的影片

蝦仁大小怎麼區分？

蝦仁規格大小區分並不是用外觀長度大小來區分，而是用重量與尾數來做區分規格大小。在美式賣場購買蝦子時，包裝袋上面的數字就是規格。區分規格大小的單位重量是採用『磅』來計算。一磅是454公克，而上面的數字就表示一磅有多少尾蝦仁。舉例來說30-40表示說一磅大約有38-40尾、40-50表示一磅大約有48-50尾。 所以規格數字愈大表示蝦子愈小。

介紹到這裡你可以清楚知道蝦仁是怎麼生產和怎麼區分大小。白蝦仁本身具有豐富蛋白質且低脂肪的特性，又可搭配各式料理，可以說是冰箱必備的好物。那要怎麼0失敗料理蝦仁呢？
 

凍凍鮮手剝安心蝦仁零失敗料理教學:

• 蝦仁一定要完全解凍才料理，不然容易不熟。

• 由於凍凍鮮安心手剝蝦仁無發藥，因此不建議烹飪太久。料理前，建議將蝦仁水分擦乾，避免蝦仁下鍋時噴油以及鍋子溫度下降而拉長料理時間，導致蝦仁吃起來太乾。

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