蝦仁蛋白質含量高嗎？三大常見蝦種介紹，美味好吃還超營養！
你知道嗎？小小的一尾蝦仁所蘊含的蛋白質與營養價值，居然跟雞胸肉不相上下。
你知道嗎？小小的一尾蝦仁所蘊含的蛋白質與營養價值，居然跟雞胸肉不相上下。且蝦仁還具備低卡高蛋白質的特性，對於需要注重飲食攝取族群來說，可說是最佳優質蛋白質來源。且其甜美又富含彈性的肉質，其滋味更是令人欲罷不能。營養豐富又美味的蝦仁，且其熱量不高、脂肪也低，又含有豐富的蛋白質，特別推薦給正在飲食控制的你當作另一種美食挑選！
蝦仁蛋白質含量高嗎？營養特色是什麼？
1. 提供更多的高蛋白
2. 低GI（Glycemic index，簡稱GI）
蝦仁蛋白質高，但聽說膽固醇也高？
不過食物中的膽固醇，並不會直接轉化為血管中的膽固醇。也就是說膽固醇，並不是你吃多少就會上升多少。在飲食上主要引起會高膽固醇問題發生的最大因素，事實上是吃進去的「飽和脂肪酸」，例如：五花肉、肥肉、火腿、培根、奶精、豬油等，而非「食物中的膽固醇」。
白蝦、草蝦、泰國蝦製作蝦仁，蛋白質含量都會一樣嗎？
那你知道一般蝦仁的蛋白質含量是多少嗎？若以市面上最常見的白蝦來說，剝去殼後100克的白蝦仁，熱量大約99大卡、蛋白質約24g。不要看蝦仁個頭小小的，蛋白質含量幾乎和雞胸肉不相上下。以下就讓我們用大家熟悉的草蝦、泰國蝦的營養成分來說明（資料來源：衛福部食品藥物管理署食品營養成分資料庫（新版））：
| 白蝦仁 | 草蝦仁 | 泰國蝦 | |
| 熱量 | 99 kcl | 100 kcl | 88 kcl |
| 蛋白質 | 24 g | 22 g | 20 g |
| 脂肪 | 1.0 g | 0.7 g | 0.1 g |
| 飽和脂肪 | 0.3 g | 0.3 g | 0.1 g |
| 鈣 | 70 mg | 5 mg | 27 mg |
| 鐵 | 0.5 mg | 0.3 mg | 0.5 mg |
| 鋅 | 1.5 mg | 1.7 mg | 1.4 mg |
從上表可以看出，蝦仁與雞胸肉的蛋白質含量足以相提並論。但除了蛋白質含量高以外，蝦仁另外還有其他更重要的營養價值！
蝦仁除了蛋白質外，還有哪些營養價值？
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蛋白質
蝦肉的主要營養成分是蛋白質，同樣以10隻蝦計算，即可輕鬆補充到每人每天一餐應攝取20～30公克蛋白質的量。蛋白質對人體十分重要，每個人需要的蛋白質，會依照年紀、體重以及活動度有所不同。
由於人體需要蛋白質來維持身體機能，像是組成肌肉、部分荷爾蒙、分泌酵素、維持皮膚狀況。若是攝取太少蛋白質，是無法應付身體所需，容易導致肌少症、情緒反應大、傷口癒合慢、骨折機會增加、容易感到飢餓與水腫等身體不適。
尤其是銀髮族，是更需要注意蛋白質的攝取。許多銀髮族常因擔心血壓或是膽固醇等因素，進而控制自己的飲食，減少攝取肉類食物，造成蛋白質缺乏。（補充閱讀：你知道一天要吃多少蛋白質嗎？)
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微量維生素
蝦仁中，含有豐富的礦物質硒、碘、鐵、鋅、鎂，以及維生素B12、菸鹼酸、蝦紅素等營養素。根據衛生署國人營養狀況調查發現，8成左右的臺灣成年人都有鋅攝取不足的問題（健康成年男性每日15毫克，女性12毫克）。而這對表皮肌膚的代謝、生殖系統的運作及免疫功能等，都會造成相關影響。
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低GI
GI是glycemic index縮寫，指的是升糖指數；也就是吃進食物消化吸收後，會使血糖上升快慢的指標。當GI越高的食物，通常消化速度越快速，越容易使血糖快速上升；反之，GI較低的食物，會緩慢分解，血糖也會緩和上升，也較容易有飽足感。
低GI的意思，就是攝取這種類型的食物讓血糖不會劇烈的提高。低GI、中GI、高GI值怎麼分呢？一般來說，數值低於55的為低GI，55～70之間的為中GI，70以上則為高GI。而蝦仁的GI值為40，也是屬於低GI食物。且低GI食物在攝取後，血糖上升的速度會較緩慢，可降低胰島素的分泌，亦可減少熱量的產生和脂肪的堆積。
蝦仁蛋白質食譜推薦
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蝦仁作為料理食材來說，是相當百搭的料理食材。也可以與其他食材搭配，像是：蝦仁炒青菜、蝦仁炒蛋、蝦仁蒸蛋、蝦仁豆腐、蝦仁絲瓜、炒飯、炒麵等等，可以說是冰箱的必備食材。甚至是在煮泡麵時，除了加蛋以外，也可以加一些蝦仁增加蛋白質營養價值！
料理食譜1. 乾燒蝦仁
準備材料：
| 食材 | |||
| 蝦仁 | 800g | 蒜末 | 15g |
| 鹽 | 1/2匙 | 薑末 | 15g |
| 太白粉 | 2匙 | 豆瓣醬 | 4匙 |
| 蛋白 | 2顆 | 番茄醬 | 4匙 |
| 沙拉油 | 2匙 | 糖 | 2匙 |
製作步驟如下：
➡️ STEP 1. 將蝦仁、鹽、太白粉、蛋白混和抓勻至黏稠後，倒入沙拉油
➡️ STEP 2. 熱鍋，倒入稍多的油，將蝦仁倒入，過油至變紅且捲曲後，撈出瀝油
➡️ STEP 3. 將鍋中油倒出後，熱鍋再倒入2匙油，將蒜末與薑末倒入翻炒
➡️ STEP 4. 將豆瓣醬、番茄醬與糖加入後，將蝦仁倒入稍微翻炒一下，醬汁濃稠就起鍋
料理食譜2. 滑蛋蝦仁
準備材料：
| 食材 | |||
| 蝦仁 | 200g | 蔥花 | 40g 或看個人喜好調整 |
| 鹽 | 1/4匙 | 水 | 300ml |
| 太白粉 | 2匙 | 鹽 | 1/2匙 |
| 蛋白 | 1顆 | 白胡椒 | 1/4匙 |
| 沙拉油 | 2匙 | 米酒 | 2匙 |
| 太白粉水 | 3匙 | 雞蛋液 | 2顆 |
製作步驟如下：
➡️ STEP 1. 將蝦仁、鹽、蛋白、太白粉和沙拉油混和抓勻
➡️ STEP 2. 熱鍋後倒入一大匙油，油熱後，放入蝦仁翻炒變紅後，倒入蔥花翻炒一下
➡️ STEP 3. 依序加入水、鹽1/2匙、白胡椒、米酒後，煮至水滾
➡️ STEP 4. 加入太白粉水後，煮滾後加入雞蛋液2顆，等待鍋邊蛋液略凝固後，關火起鍋
蝦仁蛋白質常見QA
Q1. 哪些人應該避免吃蝦肉？
蝦仁雖然含有豐富蛋白質與多種豐富的微量營養素，但也是許多人常見過敏原之一。建議若有過敏疑慮者、支氣管疾病、痛風、女性子宮肌瘤、甲狀腺疾病、高尿酸和關節炎族群，不可過度食用蝦肉，或在食用前先諮詢專業醫師與營養師之建議。
Q2. 蝦仁底下也有一條黑黑的也是沙筋嗎？
沙筋／腸泥是位於蝦子的背部，切開蝦仁背部會有一條黑黑的線，那就是「泥腸」。其實那就是蝦仁的腸（又稱蝦腸）。為了怕吃到髒東西，一般都會挑掉；而蝦子的「腹部」，也有一條黑黑的，那是「蝦筋」，是讓蝦子活動用的，不需要去除。凍凍鮮的手剝安心蝦仁，每尾蝦仁都開背去除沙筋，因此解凍後可以直接料理，就不用再一尾一尾的挑出沙筋。
Q3. 沙筋沒去除可以吃嗎？
還是可以吃，不過為了美味還是挑一下吧～
Q4. 怎麼去除腸泥？
兩個方法，用刀切開背部，便可以去除腸泥。或是用叉子，從蝦頭數來第2～3節處，用叉子插入肉，緩慢往上就可以拉出腸泥。不過腸泥容易斷在肉裡，建議用刀開背挑出會較好。
Q5. 為什麼有時候蝦子煮熟後，蝦顏色看起來很淡，是不新鮮嗎？
蝦子煮熟會變紅，是因為蝦子外殼有蝦紅素。當蝦紅素遇到高溫會顯現出鮮艷的紅色，蝦殼顏色愈深加熱後會愈紅。而蝦殼外觀顏色的深淺決定於養殖環境，跟新鮮度並沒什麼關係喔！
Q6. 蝦仁為什麼煮熟後會縮小？
正常的海鮮，本來就會隨著烹煮過程水分慢慢蒸發，自然就會變小。故海鮮會在烹煮後縮小，是正常不過的事情。如果不希望烹飪後蝦仁縮水太嚴重，在蝦仁有點變紅就得準備起鍋了，完全變紅就立刻盛出來，過程大約1～2分鐘左右。
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