干貝買回來怎麼退冰?
日本料理店裡面吃到鮮甜美味的干貝,因此想到市場或是上網買回家自己料理,卻發現干貝有好多規格,然後又不知道怎麼解凍和料理才會好吃?今天這篇就來告訴您!
生食級干貝的分級定義
干貝是取自於扇貝(亦稱帆立貝)上能讓貝殼開關的閉殼肌,再去除掉扇貝上的生殖腺及消化腺後,剩下來最的就是精華的干貝了,一個扇貝只有一個。採收扇貝並處理後後,會依照干貝的大小區分等級規格,從6S - 2L,分成九個等級規格,區分的條件如下:
6S: 每公斤81 - 100顆
5S: 每公斤 61 - 80顆
4S: 每公斤51 - 60顆
3S: 每公斤41 - 50顆
2S: 每公斤36 - 40顆
S: 每公斤31 - 35顆
M: 每公斤26 - 30顆
L: 每公斤21 - 25顆
2L: 每公斤16 - 20顆
一般來說,M、L、2L這三個規格因為干貝比較大,通常用於送禮或是高級料理居多。S - 6S規格都通常出現於一般量販店通路或是一般平價餐飲通路。
生食級干貝怎麼解凍呢?
基本上,市面上販售的干貝都會是在冷凍狀態下的。買回家之後,要料理時,許多人通常會想該怎麼解凍?畢竟干貝這麼貴,若是沒有好好地解凍,美味就會打折了。因此好好的解凍是很重要的。
這裡我們推薦兩種解凍方式:
-
冷藏解凍:將干貝從冷凍放到冷藏,放個半天,讓干貝慢慢解凍,可以避免干貝水分流失(美味的來源)。
-
流水解凍:將冷凍干貝放入保鮮袋中,密封好泡水。大約10-15分鐘左右就會解凍了。
要怎麼知道解凍是否完全呢?只要按壓干貝的中心,中心是軟的就可以了。若中心還是硬的就在解凍一下,若解凍不完全的話,料理時容易出現中心沒熟的情形。很多人會使用微波爐來解凍,但干貝真的不建議,因為干貝比較細緻,一個不小心,容易過度解凍變熟了。
干貝怎麼料理?
料理干貝只有謹記以下要訣,就都能成功煎出美味甘貝!
1.干貝要確實解凍,並且煎之前將解凍好的干貝確實擦乾
2.平底鍋起油鍋,開中大火,出現油紋才可以下鍋,因為溫度夠高下鍋才會呈現焦糖色。
3.不要一直翻动直到底部表面呈現焦糖色,再翻面
4.起鍋前可以加一點點奶油增加香氣,外香裡嫩的干貝就完成了!