生食級干貝的分級定義

干貝是取自於扇貝(亦稱帆立貝)上能讓貝殼開關的閉殼肌，再去除掉扇貝上的生殖腺及消化腺後，剩下來最的就是精華的干貝了，一個扇貝只有一個。採收扇貝並處理後後，會依照干貝的大小區分等級規格，從6S - 2L，分成九個等級規格，區分的條件如下：

6S: 每公斤81 - 100顆
5S: 每公斤 61 - 80顆
4S: 每公斤51 - 60顆
3S: 每公斤41 - 50顆
2S: 每公斤36 - 40顆
S: 每公斤31 - 35顆
M: 每公斤26 - 30顆
L: 每公斤21 - 25顆
2L: 每公斤16 - 20顆

一般來說，M、L、2L這三個規格因為干貝比較大，通常用於送禮或是高級料理居多。S - 6S規格都通常出現於一般量販店通路或是一般平價餐飲通路。
 

生食級干貝怎麼解凍呢？

基本上，市面上販售的干貝都會是在冷凍狀態下的。買回家之後，要料理時，許多人通常會想該怎麼解凍？畢竟干貝這麼貴，若是沒有好好地解凍，美味就會打折了。因此好好的解凍是很重要的。

這裡我們推薦兩種解凍方式：

• 冷藏解凍：將干貝從冷凍放到冷藏，放個半天，讓干貝慢慢解凍，可以避免干貝水分流失（美味的來源）。

• 流水解凍：將冷凍干貝放入保鮮袋中，密封好泡水。大約10-15分鐘左右就會解凍了。

要怎麼知道解凍是否完全呢？只要按壓干貝的中心，中心是軟的就可以了。若中心還是硬的就在解凍一下，若解凍不完全的話，料理時容易出現中心沒熟的情形。很多人會使用微波爐來解凍，但干貝真的不建議，因為干貝比較細緻，一個不小心，容易過度解凍變熟了。
 

干貝怎麼料理？

料理干貝只有謹記以下要訣，就都能成功煎出美味甘貝！

1.干貝要確實解凍，並且煎之前將解凍好的干貝確實擦乾

2.平底鍋起油鍋,開中大火,出現油紋才可以下鍋，因為溫度夠高下鍋才會呈現焦糖色。

3.不要一直翻动直到底部表面呈現焦糖色,再翻面

4.起鍋前可以加一點點奶油增加香氣，外香裡嫩的干貝就完成了！

 

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