海鮮解凍為什麼表面會有白白乾乾的樣子？

買冷凍海鮮的時候，你有看過下面的情況嗎？解凍之後的海鮮(或是肉)，有部分的肉或是表面會有大面積的白白乾乾，甚至黃黃的情況，這現象稱為「凍燒（freezer burn）」。簡單說海鮮在冷凍的期間，因為表面的濕度比冷凍庫的濕度高，造成濕度差，使海鮮會持續釋放水分、以昇華的方式逸散在冷空氣中，時間久了常會造成海鮮表面乾燥、脫水，再簡單一點說，海鮮的水分被冷風吹到乾掉了。

海鮮這種情況是壞掉了嗎？還可以吃嗎？

如果情況不嚴重白白乾乾的不大，除了口感可能會有些許差異會比較乾一點以外，或者是發生蝦殼表面，煮熟了之後大多數都還是可以食用的。但如果是肉品或海鮮的表面已經出現黃黃的甚至有異味，那可能是油脂有變化了，那就不太建議食用。

包冰（glaze）可以解決海鮮這個問題

包冰（glaze）簡單來說，就是在食品包附上一層水，當水結凍後會均勻地包覆在食品上，包冰後再冷凍儲藏，就能有效地解決食品上常見的脫水問題。而包冰率即是指，包冰過程中包附冰的重量，與海鮮的重量比，一般會用百分比來表示，同樣的包冰動作反覆浸漬，就可以將冰衣加厚，包冰率也就會隨之提升。舉例來說 500公克食品 10％包冰率，食品實際的重量是450公克，以此類推。
 

聽到海鮮包冰就想到重量小偷？！其實好處多很多

曾經有新聞報導，有些不肖的商家，會利用外面裹一層厚厚的冰來增添重量和比例，形成買冰送海鮮的荒謬狀況。
但其實大多數正派的商家，包冰都是為了下面幾個好處：

• 1、保護海鮮狀態，不會被受急速冷凍的風吹到乾燥而影響口感
• 2、保護海鮮不會因為運送過程而被撞傷
• 3、成為溫度的緩衝層，如果短時間從冷凍拿出來，還有外面的冰可以保持溫度。

凍凍鮮的手剝安心蝦仁XL ＆ 手剝安心蝦仁 L 如何做到每一顆分開而且只有一層薄冰的？

一般坊間超市買的冷凍蝦仁，都是一塊大冰塊，不僅冰塊含量多，要退冰又要花很長的時間等整塊大冰塊退冰，一次要用就要解凍一整塊，在使用份量上就會有一些壓力在。而凍凍鮮的手剝安心蝦仁是使用個別冷凍技術（Individually Quick Frozen，簡稱IQF），IQF的優點在於能夠使食材在冷凍過程中均勻受凍，減少因凍結程度不均而產生外表破裂或是水分流失等問題，可維持食材原有的品質，解凍的時候也可以自行選擇少量且快速的解凍，這對小家庭或是個人來說，分量、跟保存上都是比較相對友善的！

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